Vegane Low Carb Rezepte

Wenn du dich vegan Low Carb ernähren möchtest, musst du auf tierische Produkte jeglicher Art komplett verzichten. Dazu zählen auch Lebensmittel wie Eier, Honig, Milch oder Butter. Viele Salate sind ohnehin vegan. Es gibt aber auch viele Rezepte, die tierische Lebensmittel kreativ ersetzen und so köstliche neue Möglichkeiten aufzeigen.

Gemüse auf dem Vormarsch

Ganz klar steht Gemüse bei der veganen Ernährung ganz oben auf der Einkaufsliste. Als Proteinquelle eignen sich Lebensmittel wie Linsen, Bohnen, Quinoa, Kichererbsen, Chia-Samen und auch Nüsse besonders gut und sollten regelmäßig in die veganen Low Carb Rezepte integriert werden.

Salat mit Brokkoli und Quinoa
  • Kohlenhydrate: 38 g
  • Zeit: 20 min
  • Schwierigkeit: leicht

Salat mit Brokkoli und Quinoa

Praktisch zum Mitnehmen und gleichzeitig schön anzusehen, sind leckere Salate im Glas. Mit Brokkoli und Quinoa eine gut sättigende Mahlzeit und gesunden Kohlenhydraten.

Obstsalat mit Aprikosen und Melone
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Zeit: 15 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Obstsalat mit Aprikosen und Melone

Ein fruchtiger Obstsalat mit saisonalen Früchten kommt gut zum Low Carb Frühstück oder als frische Mittagsmahlzeit.

Frischer Salat mit Rucola, Radieschen und Couscous
  • Kohlenhydrate: 23 g
  • Zeit: 20 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Frischer Salat mit Rucola, Radieschen und Couscous

Frische Rucolablätter schmecken im Salat mit Tomaten, Radieschen und Couscous besonders lecker. Couscous ist einfach und schnell zubereitet.

Grüner Smoothie mit Sellerie
  • Kohlenhydrate: 28 g
  • Zeit: 10 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Grüner Smoothie mit Sellerie

Ein gesunder grüner Smoothie mit Sellerie und Spinat schmeckt dank der süßen Komponente von Apfel und Dattel einfach köstlich. Eine richtige Vitaminspritze.

Kirsch-Smoothie
  • Kohlenhydrate: 21 g
  • Zeit: 5 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Kirsch-Smoothie

Ein fruchtiger Kirsch-Smoothie passt jetzt prima zum Frühstück oder als Frischekick in der Mittagspause. Außerhalb der Saison kann man auf tiefgekühlte Kirschen zurückgreifen.

Ratatouille mit Kräutern
  • Kohlenhydrate: 11 g
  • Zeit: 60 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Ratatouille mit Kräutern

Ratatouille ist ein leichtes Low Carb Gericht und eignet sich prima, um Gemüsereste zu verwerten. Das Gericht mit französischen Wurzeln kann man warm und kalt essen.

Rotkohl-Apfel-Salat
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Zeit: 10 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Rotkohl-Apfel-Salat

Ein feiner Salat mit einer süß-säuerlichen, und durch Radieschen und Zwiebel zudem leicht scharfen Note. Ein richtiges Geschmackserlebnis in Rohkostqualität.

Grüner Smoothie mit Kiwi und Apfel
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Zeit: 5 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Grüner Smoothie mit Kiwi und Apfel

Smoothies schmecken am besten, wenn du sie frisch zubereitest, zudem weißt du so genau, was drin ist. Früchte und Cashewkerne versorgen dich mit Nährstoffen.

Low Carb Porridge mit Walnüssen
  • Kohlenhydrate: 14 g
  • Zeit: 10 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Low Carb Porridge mit Walnüssen

Ein leckeres Low Carb Porridge mit wenig Haferflocken, dafür mit Nüssen und Samen schmeckt ausgezeichnet und überzeugt mit wenig Kohlenhydrate.

Gerösteter Kürbis mit Spinat und Walnusskernen
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Zeit: 30 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Gerösteter Kürbis mit Spinat und Walnusskernen

Kürbis gibt es mittlerweile fast das ganze Jahr über zu kaufen. Geröstete Kürbisstücke, Spinat und Walnusskerne schmecken besonders gut.

Tomatensalat mit Kräutern und Basilikum
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Zeit: 5 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Tomatensalat mit Kräutern und Basilikum

Der Tomatensalat mit Kräutern und süßem Balsamico passt als Vorspeise, als Beilage zum Hauptgericht oder auch als kleines Häppchen in die Low Carb Ernährung.

Bunte Gemüsepfanne mit Kräutern
  • Kohlenhydrate: 12 g
  • Zeit: 25 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Bunte Gemüsepfanne mit Kräutern

Gemüse sollte einen Großteil unserer Mahlzeiten ausmachen. Die leckere bunte Gemüsepfanne mit Kräutern passt da gut ins Konzept.

Gemüse-Salat mit getrocknete Tomaten
  • Kohlenhydrate: 18 g
  • Zeit: 10 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Gemüse-Salat mit getrockneten Tomaten

Rohkost ist die beste Form, um möglichst viele Mineral- und Vitalstoffe zu bekommen. Ein Gemüse-Salat mit getrockneten Tomaten ist ideal.

Quinoa Bowl mit Tofu und Gemüse
  • Kohlenhydrate: 26 g
  • Zeit: 45 min
  • Schwierigkeit: leicht

Quinoa Bowl mit Tofu und Gemüse

Tofu schmeckt richtig zubereitet sehr lecker, das Marinieren spielt dabei eine wichtige Rolle. Mit unseren Tipps gelingt dir die köstliche Quinoa Bowl mit Tofu.

Rucola Salat mit Mangold, Rote Bete und Orangenfilets
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Zeit: 10 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Rucola Salat mit Mangold, Rote Bete und Orangenfilets

Die rote Rübe enthält viele Vitamine und ist besonders zur kalten Jahreszeit eine gesunde Gemüsewahl. Am besten schmeckt Rote Bete frisch. 

Fruchtiger Salat mit Rucola, Avocado und Walnusskerne
  • Kohlenhydrate: 16 g
  • Zeit: 10 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Fruchtiger Salat mit Rucola, Avocado und Walnusskerne

Ein fruchtiger Salat mit Rucola, Avocado und Weintrauben passt gut in die Low Carb Mittagspause. Walnüsse liefern Energie und sorgen für Crunch.

Tomaten Salat mit Gurke und Apfel
  • Kohlenhydrate: 22 g
  • Zeit: 10 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Tomaten Salat mit Gurke und Apfel

Ein Salat mit einer durch den Apfel hinzugefügten süßlichen Note passt als Vorspeise und Beilage aber auch als eigenständiges Gericht in die Low Carb Diät.

Gebratener Kürbis-Rosenkohlsalat mit Pakannüssen
  • Kohlenhydrate: 25 g
  • Zeit: 25 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Gebratener Kürbis-Rosenkohlsalat mit Pekannüssen

Ein kleiner Salat aus Kürbis und Rosenkohl schmeckt mit Pekannüssen und Cranberries richtig gut. Kann warm und kalt gegessen werden.

Rotkohl mit Apfel und Orange
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Zeit: 70 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Rotkohl mit Apfel und Orange

Rotkohl ist die perfekte Beilage zum Festtagsmenü und passt auch zu allen leckeren Speisen mit Wild. Äpfel und Orangen machen den Kohl besonders fruchtig.

Feiner Rohkostsalat mit Orangen-Dressing
  • Kohlenhydrate: 28 g
  • Zeit: 20 min
  • Schwierigkeit: sehr leicht

Feiner Rohkostsalat mit Orangen-Dressing

Rohkost zu essen ist sehr gesund, denn in Zutaten, die nicht erhitzt wurden, stecken die meisten Vitamine und Enzyme, die unser Körper braucht. 

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