Gemüse Bowl mit Quinoa und Kofu

Zubereitung

1. Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe herauszuwaschen • Quinoa in einen Topf mit Wasser geben und 8 - 10 Minuten köcheln lassen, bis die Körnchen bissfest gegart sind • Dann das Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen.
2. Salatblätter waschen und trocken schütteln, dann klein schneiden • Gurke und Tomaten waschen und in Stücke schneiden • Zwiebel schälen und kleine Würfel schneiden • Basilikum waschen und trocken schütteln, dann die Blättchen abzupfen.
3. Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden • Avocadostücke mit Balsamico, etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel würzen und durchrühren.
4. Kofu in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Oregano, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl mischen • Die marinierten Kofuwürfel rundum knusprig in der Pfanne braten.
5. Zum Quinoa in den Topf 1 EL Olivenöl geben und mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken • Quinoa, Salat, Tomaten, Basilikum, Zwiebel und Gurke in zwei Schüsseln (Bowl) geben • Avocado und Kofu dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!