Good Life Bowl mit Quinoa, Rote Bete, Kürbis, Broccoli und Walnüssen

Zubereitung

1. Quinoa ordentlich in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und 8 - 10 Minuten in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt köcheln lassen • Wenn der Quinoa noch leicht bissfest ist, das Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen • Quinoa dann mit etwas frisch gepressten Limettensaft und einer Prise Salz abschmecken.
2. Kürbis in kleine Würfel schneiden • Broccoliröschen vom Stiel schneiden, große Röschen halbieren • Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Kürbis und Broccoli bei mittlerer Hitze garen.
3. Paprika in Streifen schneiden • Rote Bete schälen (an besten mit Einweghandschuhen) und in dünne Scheiben schneiden • Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen • Gurke in kleine Stücke schneiden • Salatblätter in Stücke zupfen.
4. Quinoa, Kürbis, Broccoli, Paprika, Rote Bete, Kidneybohnen, Gurke, Salatblätter und Oliven auf zwei Tellern anrichten • Alles mit Salz und Pfeffer würzen • Leinsamen, Sesam und Walnusskerne dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!