Zanderfilets waschen und trocken tupfen • Filets mit einem scharfen Messer auf der Hautseite mehrmals einritzen • Reis nach Packungsanleitung zubereiten und aufpassen, dass er nicht zu weich wird • Gemüse waschen und abtropfen lassen • Schalotte schälen und fein würfeln.
Paprikas halbieren, dann Kerne und Trennwände entfernen, ggf. nochmal abspülen • Paprikas in kurze Streifen schneiden • Brokkoliröschen vom Stiel schneiden • Dill waschen und trocken schütteln, dann fein hacken • Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
1 EL Butter und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Zander auf der Hautseite 5 Minuten braten • Filets dann aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form mit der Hautseite nach oben legen • Zander etwa 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft weiter garen.
In die heiße Pfanne das restliche Öl geben • Schalotte darin anschwitzen, dann das restliche Gemüse dazugeben • Zuletzt die restliche Butter dazugeben und Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer würzen • Reis mit Dill vermengen und auf zwei Teller aufteilen • Zander und Gemüse auf den Tellern anrichten und mit Zitrone servieren.