Low Carb Omelett mit Pilzen und Kräutern

Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel kurz glasig dünsten • Champignons in die Pfanne geben und 4 – 5 Minuten goldbraun anbraten, bis sie aromatisch duften.
2. Eier mit Sojadrink (oder andere pflanzliche Alternative bzw. Milch), etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen • Eimasse seitlich in die Pfanne zu den Pilzen gießen, so, dass die Pilze leicht nach oben gedrückt werden • Omelett bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite fest ist.
3. Petersilie hacken und darüberstreuen, Pfanne kurz abdecken und das Omelett 1 – 2 Minuten fertig garen • Omelett auf einen Teller gleiten lassen und warm genießen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unsere Tipps:
   • Für extra Aroma: Etwas geriebenen Käse z. B. Parmesan oder Feta über das Omelett geben
   • Statt Champignons passen auch Kräuterseitlinge oder Spinat hervorragend
   • Ideal auch als Mealprep – schmeckt kalt ebenso gut