Lammrücken mit Kräuterkruste und Hummus
Lammfleisch ist besonders zart und mild im Geschmack. Lammrücken ist eine Köstlichkeit, der niemand widerstehen kann.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Bräter, 1 Kochtopf, 1 Schüssel, 1 Messer, 1 Gemüsemesser, 1 Küchenwaage, 1 Messbecher, 1 Kochlöffel, 1 Grillzange, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 800 g Lammkarree
- 8 EL Olivenöl
- 60 g Kokosraspeln
- 100 g Feta
- 2 Zwiebeln
- 2 Stängel Rosmarin frisch
- 5 Stängel Thymian, frisch
- 5 Knoblauch Zehen
- 1 TL Zimt
- 500 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
- 200 g Kichererbsen
- 1 Zitrone/n
- 10 Cherrytomaten
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers zerdrücken • Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken • Olivenöl, gehackte Kräuter, Zimt, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und damit den Lammrücken marinieren • Lammrücken über Nacht in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
- Zwiebeln schälen und grob hacken • Lammrücken mit Gemüsefond und Zwiebeln in den Bräter geben • Bräter so weit oben wie möglich in den Backofen stellen und Kräuterkruste für 7 – 10 Minuten gratinieren • Die Tomaten zum Grillen mit in den Bräter geben, danach rausholen und bei Seite stellen • Deckel auf den Bräter legen und für etwa 60 Minuten bei 150°C backen.
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen • Olivenöl und Kichererbsen in einem Topf geben und erwärmen • Kichererbsen pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken • Bei Bedarf noch etwas Bratensud untermischen • Tomaten noch einmal für 5 – 10 Minuten im Ofen erwärmen.
- Lammrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit Hummus und Tomaten auf 4 Tellern anrichten.
Wir wünschen einen guten Appetit!
Unser Tipp: Bratenfond pürieren und als Soße dazu reichen.
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet