Lammrücken mit Kräuterkruste und Hummus

Zubereitung

1. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Hälfte davon fein hacken • 3 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2. Gehackte Kräuter, 6 EL Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen und damit den Lammrücken marinieren • Lammrücken abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
3. Zwiebeln schälen und grob hacken • Lammrücken mit Gemüsefond und Zwiebeln in den Bräter geben • Cashewkerne fein hacken • Die restlichen Kräuter fein hacken • Cashewkerne mit Kräutern, Kokosraspeln, Eigelb, 1 EL Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer mischen, so dass eine Paste entsteht.
4. Kräutermischung auf dem Lammrücken verteilen und leicht andrücken • Bräter so weit oben wie möglich in den Backofen stellen und Kräuterkruste für 7 – 10 Minuten gratinieren, bis sie eine leichte Bräune hat • Deckel auf den Bräter legen und Lammrücken für etwa 50 - 60 Minuten bei 150°C backen.
5. Für die Hummus Zubereitung zuerst Kicherbsen in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen • 1 Knoblauchzehe schälen und zusammen mit Kichererbsen, Tahini und etwas Wasser in einen Mixbecher geben • Mit dem Stabmixer pürieren bis alles schön sämig ist.
6. Mit einem Löffel etwas frisch gepressten Zitronensaft und 1 EL Olivenöl unterrühren und Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken • Alles auf einem Teller anrichten.
   
7. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten mit in den Ofen geben und für etwa 10 Minuten mitbacken • Dann den Bräter und die Tomaten herausnehmen • Lammrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit Hummus und Tomaten auf 4 Tellern anrichten.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Bratensud und Zwiebeln pürieren, abschmecken und als Soße dazu reichen.