Würzige Kürbissuppe mit Quinoa, Feta, Chili & Ingwer

Zubereitung

1. Quinoa gründlich in einem Sieb mit Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 - 10 Minuten garen, bis die Körnchen gar aber nicht matschig sind • Dann das restliche Wasser abgießen und Quinoa beiseitestellen.
2. Währenddessen den Kürbis waschen, abtrocknen und mit einem großen Messer halbieren • Mit einem Löffel die Kerne entfernen, dann Kürbis in Würfel schneiden.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken • Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden.
   
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen • Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und glasig anschwitzen • Kürbiswürfel dazugeben und kurz mitdünsten.
5. Kürbis mit Gemüsebrühe ablöschen und dann etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke weich sind • Anschließend die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Kürbissuppe in Schalen füllen und Quinoa sowie den mit den Fingern zerbröselten Feta darauf verteilen • Suppe zuletzt mit Leinsamen und frischen Kräutern garnieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Durch Chili und Ingwer wird die Suppe nicht nur würziger, sondern wirkt auch wärmend – perfekt für kalte Tage.