Orientalischer Gemüse-Bohnen-Eintopf mit Sesam

Zubereitung

1. Wachtelbohnen 24 Stunden vor dem Kochen in eine Schüssel mit Wasser geben und darin ruhen lassen • Schüssel mit einem Tuch abdecken • Nach der Einweichzeit am nächsten Tag die Bohnen abspülen und dann in einem Topf mit einem halben Liter Wasser für 60 Minuten köcheln lassen.
2. Währenddessen Kürbis waschen und abtrocknen, dann mit einem großen Messer halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen • Kürbis in kleine Würfel schneiden • Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
3. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.
4. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel anschwitzen • Kürbis hinzufügen und rundum anbraten • Süßkartoffel und Tomatenmark hinzufügen und mitbraten • Tomaten aus der Dose hinzufügen.
5. Currypulver, Tel Aviv Gewürzmischung, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles durchmischen • Eintopf für etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben.
6. Wachtelbohnen, Kräuter und Frühlingszwiebel dazugeben, durchrühren und 5 Minuten weiter köcheln lassen • Orientalischen Gemüse-Bohnen-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in zwei Schüssel füllen • Sesam obendrauf streuen und nach Belieben mit Dill garnieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Wer möchte, kann auch Bohnen aus der Dose verwenden, dann fällt die Einweich- und Kochzeit der Bohnen weg.