Rote Linsen mit Hähnchen und Spargel

Zubereitung

1. Wasser in einen kleinen Topf füllen, Linsen dazugeben und mit den Händen waschen • Wasser abgießen und mit frischem Wasser füllen • Linsen zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze etwa 5 - 8 Minuten ziehen lassen, so dass sie noch Biss haben • Linsen dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden • Gurke schälen und in Stücke schneiden • Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in dünne Streifen schneiden.
3. Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen • In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraum braten - wer möchte gibt zum Braten etwas Chili dazu.
4. Spargel im unteren Drittel schälen und halbieren • In einer zweiten Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Spargelstangen rundum braten • Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Linsen, Gurke, Frühlingszwiebel, Minze und Cashewkerne in eine Salatschüssel geben • Aus 2 EL Olivenöl, Balsamico, Honig, einem kleinen Schuss Wasser und etwas Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren, zum Salat geben und alles durchmischen • Linsensalat auf zwei Teller geben.
6. Gebratene Spargelstangen auf dem Linsensalat anrichten • Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden • Jeweils eine klein geschnittene Hähnchenbrust auf den Salat geben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!