Blumenkohlcurry mit Paprika und Kidneybohnen

Zubereitung

1. Blumenkohl waschen und klein schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke schneiden • Zwiebel schälen und fein würfeln • Möhre schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen • Blumenkohl, Paprika und Möhre dazugeben und mit anbraten • Mit Kokosmilch ablöschen und aufkochen lassen.
3. Das Gemüse im Topf mit Curry- und Paprika-Pulver, Salz und Pfeffer würzen und durchrühren • Alles für 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, ggf. etwas Wasser dazugeben.
4. Währenddessen die Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen • Salat klein zupfen • Tomate in Stücke schneiden • Das frische Gemüse in Schälchen anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Bohnen zum Gemüse in den Topf geben und durchrühren • Blumenkohlcurry mit etwas frisch gepresstem Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken, in Schüsseln füllen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!