Hirschkarree mit Gemüse
Ein köstliches Gericht, was nicht nur zu Weihnachten schmeckt. Das Hirschkarree wird langsam im Ofen gebraten, dadurch wird es besonders zart.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Bräter, 1 Grillzange, 1 Küchenwaage, 1 Messbecher, 1 Sparschäler, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 600 g Hirschkarree
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Wildfond
- 200 ml Rotwein
- 5 Knoblauch Zehen
- 2 Möhre/n
- 150 g Knollensellerie, roh
- 2 Zwiebel/n rot
- 2 EL Butter
- 5 Stängel Rosmarin frisch
- 1 TL Pfeffer schwarz
- 2 TL Meersalz (Fleur de sel)
- 2 Lorbeerblätter getrocknet
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstangen
- 1 Prise Muskatnuss getrocknet
Zubereitung
- Backofen auf 100°C Umluft vorheizen • Möhren und Knollensellerie schälen, Möhre in grobe Stückchen schneiden und den Sellerie würfeln • Knoblauch und Zwiebeln abpellen • Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite andrücken und Zwiebel achteln.
- Hirschkarree abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben • Öl in einem Bräter erhitzen und das Karree von allen Seiten goldbraun anbraten, anschließend kurz aus dem Bräter nehmen und mit etwas Alu-Folie abdecken.
- Das Gemüse (Möhren, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel) und den Rosmarin in den Bräter geben und ordentlich anbraten • Das Hirschkarree dazu geben, kurz anbraten und mit Rotwein ablöschen • Rotwein verkochen lassen und anschließend den Fond nach und nach dazugeben.
- Sternanis, Zimtstange und die Lorbeerblätter dazu geben und alles für etwa 50 - 60 Minuten im Ofen braten.
- Das Karree auf einen Teller geben und mit Alufolie abdecken • Die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen • Die kalte Butter in kleinen Stückchen schneiden und unter die Soße rühren, wichtig, nicht mehr kochen lassen • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Wir empfehlen zum Fleisch frisches Selleriepüree oder Blumenkohlpüree • Das Fleisch kann zusammen mit dem Gemüse vom Braten serviert werden.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
