Fruchtiger Low Carb Quinoa-Salat mit Avocado, Nüssen & Zitrone

Zubereitung

1. Die Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind, dann das restliche Wasser abgießen und Quinoa kurz im Topf ausdampfen lassen.
2. Währenddessen die Gurke in Scheiben schneiden • Avocado halbieren, entfernen und aus der Schale lösen • Avocado in Würfel schneiden • Rucola waschen und trocken schleudern, zu lange Stielenden entfernen.
3. Walnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften, dann herausnehmen • Quinoa, Rucola, Gurke und Avocado in eine Schüssel geben • Nüsse, Pinienkerne und Sesam darüberstreuen.
4. Zitronensaft, Olivenöl, geriebenen Ingwer, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren • Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen • Salat auf die Teller geben, nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren und genießen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!