Kürbis-Quinoa mit Ei und Brokkoli

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann in einen Topf mit Salzwasser geben und 8 - 10 Minuten köcheln lassen, so dass die Körnchen noch Biss haben • Das Wasser abgießen und Quinoa im Topf kurz ausdampfen lassen.
2. Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 6 - 8 Minuten köcheln lassen - je nach dem, welche Konsistenz das Eigelb haben soll • Gemüse, Salat und Kräuter waschen und abtropfen lassen.
3. Kürbis klein würfeln • Brokkoliröschen vom Stiel schneiden und halbieren • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Kürbiswürfel anbraten • Nach 5 Minuten die Brokkoliröschen dazugeben und mitbraten • Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Salatblätter klein zupfen und auf zwei Teller verteilen • Möhren schälen, mit der Reibe klein reiben und mit etwas frisch gepresstem Limettensaft beträufeln, dann portionsweise auf die Teller geben • Dill fein hacken.
5. Quinoa mit 1 EL Olivenöl, etwas Limettensaft, Paprika Pulver und etwas Salz und Pfeffer abschmecken • Kürbisstücke dazugeben und durchmischen • Kürbis-Quinoa auf die Teller verteilen • Brokkoli ebenfalls dazugeben.
6. Eier pellen und halbieren • Jeweils ein Ei zum Salat geben • Abschließend die Teller mit Dill bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!