Gegrillter Halloumi mit buntem Salat, Pfirsich und Quinoa

Zubereitung

1. Die Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind, dann das restliche Wasser abgießen und Quinoa kurz im Topf ausdampfen lassen.
2. Grillkäse in Scheiben schneiden • Grillpfanne oder Grill erhitzen und den halbfesten Halloumikäse von beiden Seiten grillen, bis Röststreifen erkennbar sind - vorsichtig wenden.
3. Währenddessen Gemüse und Kräuter waschen und abtropfen lassen • Salatblätter klein zupfen oder schneiden • Tomaten und Gurke in Stücke schneiden.
4. Avocado aus der Schale lösen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln • Pfirsich in dünne Spalten schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Kräuter hacken.
5. Salatblätter, Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebel, Avocado und Pfirsich in eine Salatschüssel geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen • Petersilie und Schnittlauch dazugeben, Salat gut durchmischen und auf einen Teller geben.
6. Zum Quinoa etwas Limettensaft, 1 EL Olivenöl, gehackte Minze und etwas Salz und Pfeffer geben und durchmischen • Quinoa mit auf den Teller geben • Zuletzt die gegrillten Halloumischeiben dazugeben und schmecken lassen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!