Linsen-Pfanne mit Gemüse und Avocado

Zubereitung

1. Linsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen, dann in einen Topf mit ausreichend Wasser und etwas Salz geben und etwa 20 - 25 Minuten köcheln lassen, so dass die Linsen noch Biss haben.
2. Champignons putzen und in Stücke schneiden • Tomate in Stücke schneiden • Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln • Zucchini und Aubergine in Stücke schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und klein schneiden.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch anschwitzen • Paprika, Aubergine, Champignons, Zucchini und Tomate dazugeben und für 5 Minuten anbraten • Mit Kreuzkümmel, Paprikagewürz, etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. Chilischote in Ringe schneiden und nach Belieben hinzufügen - je nach gewünschtem Schärfegrad • Linsen abgießen und in die Pfanne zum Gemüse geben • Alles durchmischen, etwas Wasser dazugeben und weitere 3 - 4 Minuten köcheln lassen.
5. Avocado halbieren und aus der Schale lösen • Avocado in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln • Petersilie hacken • Linsen-Pfanne mit Gemüse auf zwei Teller geben • Avcoado und Petersilie dazugeben und abschließend mit etwas Salz toppen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!