Frittata mit Aubergine und Tomaten

Zubereitung

1. Eier in einer Schüssel mit Sahne verquirlen • Aubergine und Tomaten waschen und abtropfen lassen • Aubergine in Scheiben schneiden • Petersilie waschen und trocken schütteln • Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

2. Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel anbraten • Aubergine und Tomaten dazugeben und kurz mit braten • Ei-Sahne-Mischung dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen • Cheddar reiben oder in kleine Stücke schneiden und über die Gemüse-Eier-Pfanne geben.

3. Alles für 20 - 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen • Frittata dann aus dem Ofen nehmen • Petersilie grob hacken • Frittata mit frisch geriebener Muskatnuss und Petersilie bestreuen und servieren.

   Wir wünschen guten Appetit!