Gebackerner Kürbis mit Quinoa und Kichererbsen

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen • Die kleinen Butternut-Kürbisse abwaschen, halbieren und die Kerne entfernen • Kürbishälften auf ein Backblech geben und mit Öl bestreichen, anschließend im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180°C Umluft backen.
2. Quinoa ordentlich in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und 8 - 10 Minuten in einem kleinen Topf mit Wasser bedeckt köcheln lassen • Wenn der Quinoa noch leicht bissfest ist, das Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen • Quinoa dann mit etwas frisch gepressten Limettensaft und einer Prise Salz abschmecken.
3. Petersilienblätter vom Stiel zupfen • Kichererbsen in ein Sieb geben und ordentlich unter fließendem Wasser abspülen • Cranberries abspülen und zusammen mit den Kichererbsen und der Pertersilie zum Quinoa geben • Kürbis aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit Quinoa füllen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!