Salat mit grünem Spargel und Linsen

Ein leckerer Frühlingssalat mit grünem Spargel aus der Pfanne, frischem Salat, Gurke, Paprika und Linsen passt prima zum Mittag.
4.6/5 Bewertung (7 Stimmen)
Salat mit grünem Spargel und Linsen
  • Port: 1
  • Zeit: 30 min
  • Status: leicht
  • kcal: 430
  • KH: 38 g
  • E: 17 g
  • F: 20 g

Zutaten

Zubereitung

  1. Linsen in einen Topf mit viel Wasser geben und waschen, dann abgießen • Linsen in ausreichend Salzwasser aufkochen und dann bei geringer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben.
  2. Zwiebel pellen und halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Stücke • Gurke schälen, vierteln und die Kerne entfernen, dann in Stücke schneiden • Salatblätter waschen und klein schneiden • Petersilie fein hacken.
  3. Spargel im unteren Drittel schälen und in Stücke schneiden • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke rundum braten • Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Salatblätter, Gurke, Paprika, Zwiebel und Spargel in eine Salatschüssel geben • Alles mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl und die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben und durchmischen • Salat auf einem Teller anrichten.
  5. Balsamico, Apfelessig und etwas Agavendicksaft zu den Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt die restliche Petersilie zu den Linsen geben • Linsen in eine Schüssel füllen und zusammen mit dem Salat servieren.

    Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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