Quinoa-Avocado-Salat mit Blaubeeren und Pekannüssen

Zubereitung

1. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen • Quinoa nach dem Waschen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken • Quinoa aufkochen und für 8 - 10 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und abkühlen lassen.
2. Avocado halbieren und entkernen • Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden • Avocado dann sogleich mit Limettensaft beträufeln, damit sich das Fruchtfleisch nicht braun verfärbt • Blaubeeren waschen und abtropfen lassen • Pekannüsse grob hacken.
3. Quinoa, Avocado, Beeren und Nüsse in eine Schüssel geben und mit Olivenöl beträufeln • Salat mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben etwas Ahornsirup oder ein anderes Süßungsmittel dazugeben • Salat durchrühren und auf einem Teller anrichten.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Tipp: Falls du dich fragst, ob du satt wirst...keine Angst, das wirst du garantiert • Das Gewicht der Quinoa-Körnchen verdoppelt sich fast vollständig nach dem Kochen.