Gebratenes Zanderfilet mit buntem Gemüse

Zubereitung

1. Gemüse und Kräuter waschen und abtropfen lassen • Aubergine und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden • Paprika von Trennwänden und Kernen befreien und in Stücke schneiden.
2. Möhre schälen und in Stücke schneiden • Champignons putzen und vierteln • Tomaten halbieren • Schalotte schälen und fein würfeln • Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Schalotte anschwitzen • Aubergine, Zucchini, Möhre und Paprika dazugeben und anbraten • Zuletzt die Tomaten und Pilze dazugeben und mitbraten.
4. Passata zum Gemüse geben und alles durchmischen • Pfannengemüse mit Paprika Pulver, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen • Nach Bedarf etwas Wasser dazugeben, so dass alles gut köcheln kann.
5. Währenddessen Zanderfilet in Stücke schneiden • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und Fischstücke auf der Hautseite zuerst braten • Zanderfiletstücke nach 2 Minuten wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten braten, dann mit Salz würzen.
6. Dill und Petersilie hacken • Gemüse aus der Pfanne und Zanderfiletstücke auf zwei Teller verteilen und mit gehackten Kräutern und Zitronenspalten servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!