Low Carb Bowl mit Kichererbsen, Avocado und Ofenkürbis

Zubereitung

1. Kürbis waschen, trocknen, halbieren und die Kerne entfernen • Kürbis in Würfel schneiden • In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer mischen und damit den Kürbis marinieren.
2. Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 – 20 Minuten im Backofen rösten.
3. Endiviensalat waschen, trocken schütteln, in Stücke zupfen und auf zwei Schüsseln verteilen • Avocado halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und auf den Salat legen • Kichererbsen abspülen, im Sieb abtropfen lassen und hinzufügen.
4. Grüne Erbsen kurz im einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, etwa 2 – 3 Minuten, dann abgießen und zu den Bowls geben • Gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und ebenfalls dazugeben.
5. Bowls mit frischen Erbsensprossen toppen • Zuletzt jede Bowl mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!