Falscher Bulgursalat mit Paprika und frischer Minze
Ein leckerer Salat im "Bulgur-Style" für alle Low Carb'ler. Mit frischen Zutaten wie bunter Paprika und Minze einfach köstlich.
Zutaten
- 300 g Blumenkohl
- 80 g Paprika, rot, frisch
- 80 g Paprika, gelb, frisch
- 80 g Paprika, grün, frisch
- 2 kleine Tomate/n
- 1 kleine Zwiebel, rot
- 2 Knoblauch Zehen
- 2 Frühlingszwiebel/n
- 5 Stängel Koriander, frisch
- 1 Zitrone/n frisch gepresst
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer, schwarz
- 1 Prise Kreuzkümmel getrocknet
- 2 Stängel Minze
Zubereitung
- Blumenkohl waschen, in einen Topf mit Dämpfeinsatz geben und für wenige Minuten blanchieren, er darf nicht zu weich werden • Blumenkohl mit der Reibe klein reiben.
- Das restliche Gemüse und die Kräuter waschen und abtropfen lassen • Paprika in kleine Würfel schneiden • Tomaten vierteln, den Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden • Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden • Die Blätter von Koriander und Minze vom Stiel zupfen und grob hacken • Alle vorbereiteten Zutaten in eine Salatschüssel geben.
- Olivenöl, etwas Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zum Salat geben und durchmischen • Salat abschmecken und bis zum Verzehr kalt stellen • Für einen besseren Geschmack sollte der Salat etwas Zeit haben, um durchzuziehen.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
