Kürbissuppe mit Kokosmilch
Kürbis allein gesehen ist nun wirklich kein Low Carb Leichtgewicht. Zur Kürbissaison darf man sich aber ruhig einmal einen Schälchen Suppe gönnen.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Küchenwaage, 1 Messbecher, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 250 ml Kokosmilch
- 600 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
- 1 Möhre
- ½ Paprika frisch rot
- ½ Paprika frisch orange
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauch Zehen
- 5 g Ingwer
- 3 Stängel Basilikum frisch
- ½ Zitrone frisch gepresst
- 1 TL Thai-Curry-Paste Rote
- ½ TL Kurkuma Pulver
- 1 Prise Muskatnuss getrocknet
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Kürbis gut waschen und abtrocknen • Kürbis in handgroße Stückchen aufschneiden und die Kerne entfernen • Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden (Hokkaidokürbis nicht schälen) • Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden • Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden • Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
- Öl in einen mittelgroßen Suppentopf geben und alles darin leicht anschwitzen • Rote Currypaste dazugeben und alles unter leichtem Rühren weiter anschwitzen • Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze ca. 30 Minuten köcheln lassen bis das Kürbisfleisch weich ist.
- Alles mit der Kokosmilch auffüllen und weitere 5 Minuten köchlen lassen • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken • Basilikumblätter waschen, trocknen und grob hacken.
- Die Suppe in kleine Schüsseln füllen, etwas Muskat darüber reiben, Basilikum darüber geben und servieren.
Wir wünschen Guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet