Gemüsepfanne mit Linsen und Dill

Zubereitung

1. Gemüse und Kräuter waschen und abtropfen lassen • Rote Linsen waschen, in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen • Dann die Temperatur runterstellen und Linsen bei kleiner Hitze 5 - 7 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind • Restliches Wasser abgießen und Linsen mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die welken äußeren Blätter beim Spitzkohl entfernen • Spitzkohl halbieren und eine Hälfte in dünne Streifen schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Stücke schneiden.
3. Champignons in Stücke schneiden • Zucchini in Stücke schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Aubergine in kleine Stücke schneiden.
4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Möhren zuerst anbraten, dann Spitzkohl hinzufügen und braten, mehrmals durchrühren • Spitzkohl mit etwas Salz würzen, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
5. Zucchini, Aubergine, Paprika und Frühlingszwiebel dazugeben und alles mehrere Minuten braten • Tomatenmark dazugeben und gut durchrühren • Etwas Wasser (oder wenn vorhanden etwas Gemüsefond) dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die roten Linsen zur Gemüsepfanne geben und durchrühren • Gemüsepfanne mit Linsen auf zwei Teller geben • Petersilie und Dill hacken und über das Gemüse geben.
   
   Wir wünschen guten Appetit!