Eier, Sahne und Mineralwasser mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß verquirlen • Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen, vierteln, das innere entfernen und dann in kleine Stücke schneiden • Schinken würfeln • Petersilie waschen, trocken wedeln und fein hacken.
Etwas Butter in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen • Die Eimasse in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen, dann die Eimasse mit einem Pfannenwender mehrfach vom Pfannenrand zur Mitte ziehen • Tomatenstücke und Schinken dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.