Meal Prep - Salat mit Kichererbsen, Rotkohl, Tomate, Gurke und Bunter Bete
Gemüse mit einem leckeren Dressing passt prima für Mittagessen. Fertig vorbereitet muss es nur noch genossen werden.
Zutaten
- 100 g Kichererbsen Konserve abgetropft
- 50 g Rotkohl roh
- 80 g Gurke
- 120 g Tomate/n
- 1 Frühlingszwiebel
- 60 g Rote Rübe (Rote Bete) roh
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico, hell (Condimento Bianco)
- ½ TL Honig
- ½ Zitrone frisch gepresst
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Rotkohl in dünne Streifen schneiden, welke Blätter zuvor entfernen • Rote/Bunte Bete schälen und in Scheiben schneiden • Gurke und Tomaten waschen und abtropfen lassen, dann in kleine Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
- Die vorbereiteten Zutaten: Kichererbsen, Rotkohl, Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebel und Rüben in zwei Gläser schichten und bis zum Verzehr geschlossen kalt stellen.
- In einer Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig und frisch gepressten Zitronensaft anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken • Das Dressing in ein Glas geben und verschließen, das wird erst vor dem Verzehr zum Salat gegeben.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
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