Vital Salat mit Quinoa, Avocado und Walnüssen
Die kleinen Quinoa Körnchen stecken voller wichtiger Nährstoffe, liefern hochwertiges Eiweiß und sind glutenfrei, was für eine Powerzutat im Salat!
Zutaten
- 70 g Quinoa
- 1 Paprika frisch rot
- 50 g Babyspinat frisch
- ½ Avocado frisch Hass
- ½ Limette frisch gepresst
- 50 g Walnusskerne, frisch
- 20 g Rosinen
- 1 Prise Meersalz (Fleur de sel)
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Die Quinoa Körnchen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, anschließend in einen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind • Wasser dann abgießen und die Körnchen ausdampfen lassen • Olivenöl zum Quinoa geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden • Spinatblätter waschen und gut abtropfen lassen, zu lange Stiele entfernen • Avocado aus der Schale herauslösen und in Scheiben schneiden, anschließend mit Limettensaft beträufeln.
- Quinoa in zwei Schälchen geben und die Paprikastreifen sowie die Avocadoscheiben darauf anrichten • Spinatblätter, Walnusskerne und Rosinen ebenfalls dazugeben • Alles noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
Kategorien
über 20 g | Vegan | 2 Personen | Mahlzeiten | Mittag | Vegetarisch | Walnüsse | Quinoa | Abendessen | Laktosefrei | Ernährung | bis 30 Minuten | Alkohlfrei | Deutsch | Olivenöl | Avocado | Glutenfrei | Europäisch | bis-600 kcal | Wenig Zucker | Fitness | bis-700 kcal | Ohne Gelatine | bis-800 kcal | Hefefrei | bis-900 kcal | Paleo | Gemüse | Leichte Küche | Gewürze | Vollwert | Meersalz | Vitaminreich | Nüsse & Kerne | Obst | Mediterran | Pfeffer | Limette | Frühling | Sommer | Herbst | Winter | Paprika
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