Low Carb Spargel auf Salat mit Mozzarella
Das köngliche Gemüse schmeckt besonders frisch mit einem großen Teller Salat und schmackhaften Mozzarellastückchen.
Zutaten
- Für den Spargel
- 500g Spargel
- 1 TL Zucker
- Salz
- Für den Salat
- 1 BIO Mozzarella
- 1 Salatkopf
- 2 Champignons
- 1/2 Gurke
- 8 Cherrytomaten
- 1/2 Bund Koriander
- Salz & Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 EL Olivenöl
- Für das Dressing
- 2 TL weißer Aceto balsamico
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Rapsöl
- 1 TL frischen Zitronensaft
Zubereitung
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen halbieren • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen • Den weißen Spargel nun bei mittlerer Hitze ca. 20 - 25 Minuten garen.
Salatblätter waschen und auseinaderzupfen • Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden • Gurke waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden • Cherrytomaten waschen und vierteln.
Alles in eine Salatschüssel geben und vorsichtig mit der Hand durchmengen • Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, diese mit der Hand auseinanderzupfen und dann zum Salat geben • Die Blätter vom Koriander zusammen mit dem Olivenöl zum Salat geben und noch einmal alles kurz durchmengen • Den Salat mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing nun Aceto balsamico, Senf, Zitrone und Rapsöl in eine Schüssel geben und verquirlen.
Den gekochten Spargel über den Salat verteilen und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
