Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen halbieren • In einen Topf reichlich Wasser geben und mit 1 TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen • Den weißen Spargel nun bei mittlerer Hitze ca. 20 - 25 Minuten garen.
Salatblätter waschen und auseinaderzupfen • Champignons abbürsten und in Scheiben schneiden • Gurke waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden • Cherrytomaten waschen und vierteln.
Alles in eine Salatschüssel geben und vorsichtig mit der Hand durchmengen • Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, diese mit der Hand auseinanderzupfen und dann zum Salat geben • Die Blätter vom Koriander zusammen mit dem Olivenöl zum Salat geben und noch einmal alles kurz durchmengen • Den Salat mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Für das Dressing nun Aceto balsamico, Senf, Zitrone und Rapsöl in eine Schüssel geben und verquirlen.
Den gekochten Spargel über den Salat verteilen und servieren.