Geschmorte Gemüsepfanne mit Auberginen, Paprika, Oliven und Kapern
Aubergine und Paprika ergeben mit Kräutern, Oliven und Kapern einen richtigen Low Carb Gaumenschmaus.
Zutaten
- 300 g Aubergine
- 100 g rote Paprika
- 100 g grüne Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Chilischote
- ½ Bund Basilikum
- 6 Zweige Thymian
- 400 ml Gemüsefond
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL grüne Oliven, entsteint
- 1 EL Kapern (aus dem Glas)
- 2 TL Tomatenmark
- ½ TL Tandoori
- Himalaya Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Aubergine, Paprikaschoten und Chilischote waschen und abtropfen lassen • Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden • Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln • Oliven in Scheiben schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln • Thymianblättchen vom Stiel zupfen • Chilischote in Ringe schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen • Aubergine, Paprika und Chilischote dazugeben und anbraten • Tomatenmark dazugeben und unterrühren • Alles mit Gemüsefond ablöschen und auffüllen.
Oliven, Kapern, Thymian, Tandoori, Salz und Pfeffer dazugeben und durchrühren • Gemüse für 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen • Dann die Gemüsepfanne noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
