Geschmorte Gemüsepfanne mit Auberginen, Paprika, Oliven und Kapern

Zubereitung

1. Aubergine, Paprikaschoten und Chilischote waschen und abtropfen lassen • Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden • Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen und fein würfeln • Oliven in Scheiben schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln • Thymianblättchen vom Stiel zupfen • Chilischote in Ringe schneiden.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen • Aubergine, Paprika und Chilischote dazugeben und anbraten • Tomatenmark dazugeben und unterrühren • Alles mit Gemüsefond ablöschen und auffüllen.
4. Oliven, Kapern, Thymian, Tandoori, Salz und Pfeffer dazugeben und durchrühren • Gemüse für 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen • Dann die Gemüsepfanne noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!