Geschmorte Gemüsepfanne mit Auberginen, Paprika, Oliven und Kapern

Aubergine und Paprika ergeben mit Kräutern, Oliven und Kapern einen richtigen Low Carb Gaumenschmaus.

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Geschmorte Gemüsepfanne mit Auberginen, Paprika, Oliven und Kapern
  • Port: 2
  • Zeit: 40 min
  • Status: leicht
  • kcal: 168
  • KH: 12 g
  • E: 4 g
  • F: 10 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Pfanne, 1 Kochlöffel, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel

Zutaten

  • 300 g Aubergine
  • 100 g rote Paprika
  • 100 g grüne Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • ½ Bund Basilikum
  • 6 Zweige Thymian
  • 400 ml Gemüsefond
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL grüne Oliven, entsteint
  • 1 EL Kapern (aus dem Glas)
  • 2 TL Tomatenmark
  • ½ TL Tandoori
  • Himalaya Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Aubergine, Paprikaschoten und Chilischote waschen und abtropfen lassen • Aubergine längs halbieren und in Scheiben schneiden • Paprikaschoten halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in Stücke schneiden.

  2. Zwiebel schälen und fein würfeln • Oliven in Scheiben schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln • Thymianblättchen vom Stiel zupfen • Chilischote in Ringe schneiden.

  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen • Aubergine, Paprika und Chilischote dazugeben und anbraten • Tomatenmark dazugeben und unterrühren • Alles mit Gemüsefond ablöschen und auffüllen.

  4. Oliven, Kapern, Thymian, Tandoori, Salz und Pfeffer dazugeben und durchrühren • Gemüse für 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen • Dann die Gemüsepfanne noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.

    Wir wünschen guten Appetit! 

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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