Zucchini-Pasta mit Avocado-Pesto

Zubereitung

1. Zucchini waschen, trocknen und mit dem Spiralschneider in dünne, lange Nudeln schneiden • Avocado halbieren, den Kern entfernen und aus der Schale lösen • Knoblauch schälen • Basilikum waschen und trocken schütteln.
2. In einen Mixbecher die Avocadostücke mit Basilikum, Knoblauch etwas Salz und Pfeffer geben und mit dem Stabmixer pürieren • Walnusskerne grob hacken.
3. In der Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Pasta für 1 - 2 Minuten garen • Avocado-Pesto hinzufügen und durchrühren • Alles für weitere 1 - 2 Minuten in der Pfanne braten.
4. Zuchini-Pasta mit Avocado-Pesto auf einen Teller geben und die Walnussstücke dazugeben.
   
   Tipp: Wer möchte, kann noch etwas Parmesan darüberstreuen.
   
   Wir wünschen guten Appetit!