Veganes Rührei mit Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Tofu abtropfen lassen und in Scheiben schneiden • Mit den Händen den Tofu klein zupfen, das kann ruhig etwas unregelmäßig sein, das Rührei ist ja auch nicht einheitlich gleich groß.
2. Schalotte schälen und fein würfeln • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Öl in der Pfanne erhitzen und Schalotte und Tofu hineingeben • Alles unter Rühren leicht anbraten.
3. Die Hitze reduzieren, Kurkuma- und Paprika-Pulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen • Sojajoghurt unterheben und durchrühren • Alles für 2 - 3 Minuten köcheln lassen • Zum Schluss die Frühlingszwiebel dazugeben und Muskatnuss frisch darüberreiben.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Wer ein veganes Rührei mit klassichem Geschmack möchte, nimmt Tofu natur • Für mehr Geschmack empfehlen wir Tofu geräuchert, dass hat noch mehr Aroma und erinnert an Rührei mit Speck ;-) Das Rezept ist mit geräuchertem Tofu gemacht worden.