Gebackene Entenkeulen mit Feigen und Rosmarin
Ente sollte nicht nur an Feiertagen auf dem Speiseplan stehen. Dieses feine Gericht, mit Feigen und einer leckeren Zimt Note passt immer.
Ente sollte nicht nur an Feiertagen auf dem Speiseplan stehen. Dieses feine Gericht, mit Feigen und einer leckeren Zimt Note passt immer.
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Schmorpfanne, 1 Küchenwaage, 1 Küchensieb, 1 Grillzange, 1 Kochlöffel, 1 Schneebesen, 1 Schüssel, 1 Esslöffel, 1 TeelöffelZutaten
- 4 Barbarie Entenkeulen
- 400 ml Geflügelfond
- 8 Feigen
- 10 Stängel Rosmarin frisch
- 4 Stängel Thymian, frisch
- 1 Knolle Knoblauch
- ½ Limette frisch gepresst
- 3 Sternanis
- 2 Zimtstangen
- Meersalz
- Pfeffer bunt
- Paprika Pulver edelsüß
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Entenkeulen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen • Die Keulen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen • Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- In einem Bräter Öl erhitzen und die Entenkeulen scharf darin anbraten • Entenkeulen herausnehmen • Knoblauchknolle quer halbieren • Feigen vierteln und kurz mit dem Knoblauch zusammen anbraten, anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen • Entenkeulen wieder in den Bräter geben.
- Limettensaft, Sternanis, Zimtstangen, Rosmarin und Thymian dazu geben und alles für etwa 60 Minuten in den Backofen garen • Zwischendurch mit dem Fond begießen.
- Keulen aus dem Bräter nehmen • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken (bei Bedarf etwas Xucker dazu geben) und durch ein feines Sieb passieren • Sauce zusammen mit den Entenkeulen und den Feigen servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet