Probiere unsere lecker leichten mit Gemüse gefüllten Zucchiniröllchen. Die lassen sich wunderbar grillen oder auch braten. Du kannst sie als Beilage essen oder sie einfach so genießen.
Zucchini waschen und die Stielenden abschneiden • Zucchini längs mithilfe eines Küchenhobels, Sparschälers oder Messers in 3 - 4 mm dünne Streifen schneiden.
Etwas Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, durch Schwenken verteilen und erhitzen • Zucchinistreifen darin etwa 1 Minute von beiden Seiten anbraten, dann auf ein Küchenpapier legen, sodass sie abkühlen und leicht trocknen.
Paprika waschen, aufschneiden und das Kerngehäuse und die Kerne entfernen • Anschließend in dünne Streifen schneiden.
Spargelstangen waschen und die unteren Enden abschneiden • Spargel gegebenenfalls im unteren Drittel schälen • Die Spargelstangen halbieren, so dass sie alle etwa die gleiche Länge haben.
In die warme Pfanne nochmals etwas Olivenöl geben und erhitzen • Spargelstangen und Paprikastreifen braten.
Die Flächen der gebratenen Zucchinistreifen mit Meersalz, Pfeffer, Oregano und den Blättchen vom Thymian würzen • Nun die Paparikastreifen und die Spargelstangen darauf verteilen • Zucchinischeiben von einer Seite her aufrollen und mithilfe eines Zahnstochers fixieren.
Die Zucchinirollen jetzt entweder noch einmal kurz in der Pfanne (auch Grillpfanne) oder auf dem Grill erwärmen • Zum Servieren die Zitrone noch in kleine Schiffchenschneiden und dazu geben.
Wir wünschen guten Appetit!
Unser Tipp: Dazu passt ein frischer, leichter Quark-Dip.