Lunchbowl mit Avocado, Süßkartoffel und Kichererbsen

Zubereitung

1. Die Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind • Dann das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im warmen Topf ausdampfen lassen • Quinoa mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Kichererbsen in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und dem Currypulver mischen.
3. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffel rundum braten • Süßkartoffelwürfel dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Avocado halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Streifen schneiden • Avocado mit etwas Limettensaft beträufeln • Tomaten halbieren • Spinatblätter waschen und abtropfen lassen • Petersilie waschen und grob hacken.
5. Spinatblätter, Tomaten, Süßkartoffel, Avocado, Kichererbsen und Quinoa portionsweise in einer Schüssel anrichten • Petersilie und Sesam dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!