Tomaten-Paprika-Bohnen-Topf

Zubereitung

1. Tomaten waschen und in Stücke schneiden • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Stücke schneiden • Kidneybohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.
2. Pilze putzen und in Scheiben schneiden • Selleriestangen putzen und in dünne Scheiben schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Etwas von der Chilischote in Ringe schneiden, je nach dem, wie scharf man sein Essen mag.
3. Olivenöl im Topf erhitzen und Sellerie, Champignons, Paprika und Tomaten anschwitzen • Das Gemüse mit Fond ablöschen und kurz köcheln lassen • Die stückigen Tomaten aus der Dose und etwas Chilischote dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Kidneybohnen dazugeben, durchrühren und den Eintopf etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen • In der Zwischenzeit die Limette in Schiffchen schneiden • Petersilie waschen und trocken schütteln, dann hacken.
5. Tomaten-Paprika-Bohnen-Topf mit etwas frisch gepresstem Limettensaft, Salz und Pfeffer final abschmecken • Eintopf in Schüsseln füllen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!