Spargel Kokos-Curry Suppe

Spargel ist gesund, ein super Low Carb Klassiker und gehört damit in jede Low Carb Ernährung. Spargelsuppe einmal anders genießen.

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Spargel Kokos-Curry Suppe
  • Port: 2
  • Zeit: 30 min
  • Status: leicht
  • kcal: 279
  • KH: 11 g
  • E: 7 g
  • F: 23 g

Zutaten

  • 300 g frischen Spargel
  • 1 Karotte
  • 1/4 Blumenkohl
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 1 EL Currypaste
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 ml Gemüse Fond
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Bund Koriander
  • frische Muskatnuss
  • Pfeffer & Salz (Mühle)

Zubereitung

  1. Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 - 4 gleichgroße Stücke schneiden • Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden • Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen • Zwiebel in kleine Spalten schneiden

  2. 1 EL Olivenöl in einem Topf zusammen mit den Zwiebelecken erhitzen. Den Spargel, die Karottenscheiben und den Blumenkohl darin etwas andünsten • Currypaste dazugeben alles ordentlich umrühren

  3. Alles mit Gemüsefond ablöschen und kurz einköcheln lassen • Nun die Kokosmilch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 min. köcheln lassen • Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

    Alles zusammen mit den firschen Korianderblättern servieren.

    Wir wünschen einen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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