Spargel Kokos-Curry Suppe

Spargel ist gesund, ein super Low Carb Klassiker und gehört damit in jede Low Carb Ernährung. Spargelsuppe einmal anders genießen mit diesem leckeren Rezept.
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Spargel Kokos-Curry Suppe
  • Port: 2
  • Zeit: 30 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 343
  • KH: 14 g
  • E: 8 g
  • F: 28 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Küchenwaage, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Esslöffel, 1 Reibe

Zutaten

Zubereitung

  1. Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 - 4 gleichgroße Stücke schneiden • Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden • Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen • Zwiebel pellen und klein schneiden.
  2. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen • Spargelstücke, Karottenscheiben und Blumenkohl dazugeben und andünsten • Currypaste dazugeben und ordentlich durchrühren.
  3. Alles mit Gemüsefond ablöschen und kurz einköcheln lassen • Dann Kokosmilch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen • Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  4. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen • Die Spargelsuppe in Schälchen füllen und mit den frischen Korianderblättern servieren.

    Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet