Spargel gründlich schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 3 - 4 gleichgroße Stücke schneiden • Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden • Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen • Zwiebel pellen und in kleine Spalten schneiden.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelecken darin anschwitzen • Spargelstücke, Karottenscheiben und Blumenkohl dazugeben und andünsten • Currypaste dazugeben alles ordentlich umrühren.
Alles mit Gemüsefond ablöschen und kurz einköcheln lassen • Nun die Kokosmilch dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen • Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen • Die Spargelsuppe in Schälchen füllen und mit den frischen Korianderblättern servieren.