Linsensalat mit roten Zwiebeln und Cashewkernen
Ein leckerer Salat mit braunen Berglinsen, Tomaten, Zwiebeln und Cashewkernen. Frische Kräuter geben eine feine Note.
Zutaten
- ½ Romanasalat
- 3 kleine Tomate/n
- 50 g Berglinsen
- ½ Zwiebel/n rot
- 40 g Gurke
- 2 Stängel Basilikum frisch
- 4 Stängel Petersilie
- 1 EL Cashewkerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico (Aceto Balsamico)
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Die braunen Berglinsen in einen Topf mit viel Wasser geben und waschen, dann abgießen • Linsen in ausreichend Salzwasser aufkochen und dann bei geringer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben.
- Salatblätter waschen und abtropfen lassen, dann klein schneiden • Tomaten waschen und vierteln • Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden.
- Gurke schälen und in Stücke schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln • Petersilie hacken • Basilikumblättchen vom Stiel zupfen • Cashewkerne grob hacken.
- Bei den Linsen das Wasser abgießen • Den Topf dann noch einmal mit kalten Wasser füllen, damit die Linsen etwas runterkühlen und abgießen.
- Linsen, Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Kräuter in eine Salatschüssel geben • Balsamico, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles durchmischen • Linsensalat auf einen Teller geben und die Cashewkernen darüberstreuen.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
