Linsensalat mit roten Zwiebeln und Cashewkernen
Ein leckerer Salat mit braunen Berglinsen, Tomaten, Zwiebeln und Cashewkernen. Frische Kräuter geben eine feine Note.
Zutaten
- ½ Romanasalat
- 3 kleine Tomate/n
- 50 g Berglinsen
- ½ Zwiebel/n rot
- 40 g Gurke
- 2 Stängel Basilikum frisch
- 4 Stängel Petersilie
- 1 EL Cashewkerne
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico (Aceto Balsamico)
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Die braunen Berglinsen in einen Topf mit viel Wasser geben und waschen, dann abgießen • Linsen in ausreichend Salzwasser aufkochen und dann bei geringer Hitze 20 - 25 Minuten köcheln lassen, so dass sie noch Biss haben.
- Salatblätter waschen und abtropfen lassen, dann klein schneiden • Tomaten waschen und vierteln • Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden.
- Gurke schälen und in Stücke schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln • Petersilie hacken • Basilikumblättchen vom Stiel zupfen • Cashewkerne grob hacken.
- Bei den Linsen das Wasser abgießen • Den Topf dann noch einmal mit kalten Wasser füllen, damit die Linsen etwas runterkühlen und abgießen.
- Linsen, Salat, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Kräuter in eine Salatschüssel geben • Balsamico, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer dazugeben und alles durchmischen • Linsensalat auf einen Teller geben und die Cashewkernen darüberstreuen.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
Kategorien
1 Person | über 20 g | Gemüse | Vegan | Basilikum | Blattsalat | Mittag | Vegetarisch | Meal Prep | Abendessen | To Go | Laktosefrei | Cashewkerne | bis 30 Minuten | Alkohlfrei | Petersilie | Olivenöl | Kopfsalat | Glutenfrei | Clean Eating | bis-500 kcal | Europäisch | bis-600 kcal | Wenig Zucker | Fitness | bis-700 kcal | Ohne Gelatine | bis-800 kcal | Roman Salatherz | Hefefrei | Römersalat | bis-900 kcal | Paleo | Gemüse | Powerfood | Rohkost | Superfood | Kräuter | Meersalz | Vitaminreich | Nüsse & Kerne | Wellfood | Gurke | Brunch | Salat | Pfeffer | Leichte Zubereitung | Salz | Kirschtomaten | Linsen | Frühling | Sommer | Herbst | Winter | Tomaten | Zwiebel
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