Champignon-Spinat-Pfanne mit veganem Schnitzel – pflanzliches Low-Carb-Gericht

Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden • Spinatblätter waschen und gut abtropfen lassen, große Blätter klein zupfen • Zwiebel pellen und fein würfeln • Petersilie waschen und trocken schütteln, dann hacken.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen • Sojadrink und Senf in einem kleinen Schälchen verrühren, dann auf einen Teller geben • Paniermehl auf einen zweiten Teller geben.
3. Das vegane Filet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen • Dann erst in der Milch-Senf-Mischung, anschließend im Paniermehl wenden und in die heiße Pfanne geben • Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 - 5 Minuten braten.
4. In einer zweiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen • Pilze dazugeben und mitbraten, dann den Spinat dazugeben • Alpro Cooking dazugeben, verrühren und kurz aufkochen lassen • Zuletzt etwas Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die warme Champignon-Spinat-Pfanne mit dem Schnitzel auf einem Teller anrichten • Die restliche Petersilie darüberstreuen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!