Ratatouille mit Kräutern
Ratatouille ist ein leichtes Low Carb Gericht und eignet sich prima, um Gemüsereste zu verwerten. Das Gericht mit französischen Wurzeln kann man warm und kalt essen.
Zutaten
- 200 g Aubergine
- 300 g Zucchini
- 400 g Tomaten
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 4 Stiele Basilikum
- 3 Stiele Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 200 ml Gemüse Fond
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- Meersalz
- Pfeffer
Zubereitung
Gemüse waschen und abtropfen lassen • Aubergine, Zucchini und Tomaten in Scheiben schneiden • Paprikas halbieren, entkernen und in Streifen schneiden • Kräuter waschen und trocken schütteln, dann die Blätter vom Stiel zupfen • Thymian und Rosmarin fein hacken.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken • Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten • Tomatenmark dazugeben und mitbraten • Alles mit Gemüsefond ablöschen und aufgießen • Sauce kurz aufkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten Kräuter unterrühren.
Aubergine, Zucchini, Tomaten, Paprika abwechselnd in eine Auflaufform schichten • Dann die Sauce dazugeben und alles für 15 - 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft garen • Ratatouille abschließend mit Basilikumblättchen garnieren und servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
