Low Carb Erdbeerkuchen

Zubereitung

1. Mandeln und Walnüsse mit einer Moulinette zerkleinern bis sie gemahlen sind • Orange auspressen und den Saft in einen Messbecher gießen • Vanilleschote aufschneiden und mit einem Messer das Mark herauskratzen • Vanillemark und 4 entsteinte Datteln ebenfalls in den Messbecher geben und mit einem Mixer solange mixen bis eine cremige Mischung entstanden ist.

2. Die Saft-Dattel-Mischung in eine Schüssel gießen, die gemahlenen Nüsse und Kokosflocken hinzugeben, verrühren und den Teig zu einer Kugel formen • Teigkugel auf eine Kuchenplatte legen und zu einem 1 cm dicken Boden ausrollen.

3. Erdbeeren waschen und putzen, dann halbieren • 2 Datteln sowie die Hälfte der Erdbeeren in einen Messbecher geben und mit einem Mixer fein pürieren • Fruchtpürre auf den Kuchenboden streichen • Darauf die Erdbeerstücke legen und schon ist der Kuchen fertig.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Anmerkung: Dieser Kuchen besteht vorwiegend aus Basichen Zutaten und eignet sich auch für Rohköstler und Veganer.
   
   Unser Tipp: Der Belag kann natürlich an die Früchte der Saison angepasst werden, beispielsweise auch mit frischen Beeren belegt werden.