Mexikanischer Quinoa Salat

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, dann zum Abkühlen beiseite stellen • Limette heiß waschen, abtrocknen und mit der Reibe Zesten abreiben • Limette dann halbieren und auspressen • Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden • Avocadofruchtfleisch mit Limettensaft beträufeln, damit es sich nicht braun verfärbt.
2. Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden • Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Bohnen, Mais, Zwiebel und Knoblauch kurz von allen Seiten anbraten • Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken • Abgekühlten Quinoa und das Gemüse in eine Schüssel geben • Restliches Öl, Paprika-Pulver, Limettenabrieb und Avocado dazugeben und vermischen • Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   Wir wünschen guten Appetit!