Mexikanischer Quinoa Salat

Quinoa Salat mit einer mexikanischen Note ist ein leckeres Gericht, das sich auch prima als Meal Prep Gericht zum Mitnehmen eignet. Low Carb Essen für die Mittagspause.
3.6/5 Bewertung (25 Stimmen)
Mexikanischer Quinoa Salat
  • Port: 2
  • Zeit: 30 min
  • Status: sehr leicht
  • kcal: 646
  • KH: 39 g
  • E: 14 g
  • F: 45 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Kochtopf, 1 Kochlöffel, 1 Abtropfsieb, 1 Küchensieb, 1 Küchenwaage, 1 Reibe (Zesten), 1 Esslöffel, 1 Teelöffel

Zutaten

Zubereitung

  1. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, dann zum Abkühlen beiseite stellen • Limette heiß waschen, abtrocknen und mit der Reibe Zesten abreiben • Limette dann halbieren und auspressen • Avocado halbieren, entkernen und in Stücke schneiden • Avocadofruchtfleisch mit Limettensaft beträufeln, damit es sich nicht braun verfärbt.
  2. Bohnen und Mais in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen • Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden • Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Bohnen, Mais, Zwiebel und Knoblauch kurz von allen Seiten anbraten • Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken • Abgekühlten Quinoa und das Gemüse in eine Schüssel geben • Restliches Öl, Paprika-Pulver, Limettenabrieb und Avocado dazugeben und vermischen • Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Wir wünschen guten Appetit!

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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