Lammrücken auf Gemüse
Lammfleisch ist besonders zart und mild im Geschmack. Lammrücken auf Gemüse ist ein echtes Festtagsessen und immer ein Hingucker auf dem Tisch.
Lammfleisch ist besonders zart und mild im Geschmack. Lammrücken auf Gemüse ist ein echtes Festtagsessen und immer ein Hingucker auf dem Tisch.
Zutaten
- 2,5 kg Lammkarree
- 400 ml Gemüse Fond, selbstgemacht
- 1 Zwiebel/n
- 1 Knolle Knoblauch
- 1 Karotte (Mohrrübe, Möhre) roh
- 1 Aubergine roh
- 1 Zucchini
- 1 Gemüsepaprika rot
- 1 Pastinake roh
- 2 Stange Bleichsellerie (Stangensellerie), roh
- 1 Pfefferschote/n (Chili) roh
- 5 Stängel Rosmarin frisch
- 2 Lorbeerblätter getrocknet
- 1 TL getrocknet Wacholderbeere
- 4 Piment
- 1 Sternanis
- 1 TL Dinkelmehl, Typ 1050
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Zwiebel schälen und grob würfeln • Gemüse waschen, in Scheiben schneiden oder würfeln • Lammrücken mit etwas Öl einpinseln und mit Meersalz würzen.
- Öl in einer großen Pfanne (oder Bräter) erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten bis es leicht braun ist • Knoblauchknolle halbieren und zusammen mit Zwiebel, Rosmarin und Gewürzen (Gewürze in ein Gewürzsieb geben) zum Fleisch geben • Mit etwas Gemüsefond ablöschen • Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene für 20 - 25 Minuten garen • Zwischenzeitlich immer wieder mit etwas Gemüsefond auffüllen.
- Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse darin leicht anbraten • Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Miunuten ruhen lassen • Knoblauch und Gewürze aus der Bratensoße nehmen, dann die Soße in einen Soßentopf geben und mit dem restlichen Gemüsefond auffüllen • Das Mehl unterrühren, alles bis zur Hälfte einkochen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen.
- Chilischoten von Kernen und Seitenwänden trennen • Lammrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Soße anrichten • Mit Chilischote und Meersalz würzen und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
