Lammrücken auf Gemüse
Lammfleisch ist besonders zart und mild im Geschmack. Lammrücken auf Gemüse ist ein echtes Festtagsessen und immer ein Hingucker auf dem Tisch.
Zutaten
- 2,5 kg Lammrücken (längs halbiert)
- 400 ml Gemüsefond
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Karotte
- 1 Aubergine
- 1 mittlere Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 Pastinake
- 2 Stangensellerie
- 1 rote Chilischote
- 5 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren (getrocknet)
- 3 - 4 Pimentkörner
- 1 Sternanis
- 1 TL Dinkelmehl
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz und Pfeffer (Mühle)
Zubereitung
Zwiebel schälen und grob würfeln • Gemüse waschen, in Scheiben schneiden oder würfeln • Lammrücken mit etwas Öl einpinseln und mit Meersalz würzen.
Öl in einer großen Pfanne (oder Bräter) erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kurz anbraten bis es leicht braun ist • Knoblauchknolle halbieren und zusammen mit Zwiebel, Rosmarin und Gewürzen (Gewürze in ein Gewürzsieb geben) zum Fleisch geben • Mit etwas Gemüsefond ablöschen • Im vorgeheizten Ofen bei 180°C auf mittlerer Schiene für 20 - 25 Minuten garen • Zwischenzeitlich immer wieder mit etwas Gemüsefond auffüllen.
Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse darin leicht anbraten • Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Miunuten ruhen lassen • Knoblauch und Gewürze aus der Bratensoße nehmen, dann die Soße in einen Soßentopf geben und mit dem restlichen Gemüsefond auffüllen • Das Mehl unterrühren, alles bis zur Hälfte einkochen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen.
Chilischoten von Kernen und Seitenwänden trennen • Lammrücken in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Soße anrichten • Mit Chilischote und Meersalz würzen und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
