Bunter Salat mit Garnelen und Mango-Dressing

Zubereitung

1. Salatblätter waschen und gut abtropfen lassen, Stiel- und Wurzelenden entfernen • Salatblätter klein schneiden • Gurke und Tomate in Stücke schneiden • Möhre schälen und in Stifte schneiden.
2. Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Stücke schneiden • Avocado halbieren, aus der Schale lösen und klein schneiden • Avocadostücke mit Limettensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben.
3. Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden • Minze und Petersilie waschen und abtropfen lassen, dann die Blätter abzupfen • Petersilie hacken • Alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und durchmischen.
4. Mango schälen, dann in kleine Stücke schneiden • Die Hälfte der Mangostücke in die Salatschüssel geben, den Rest zusammen mit Joghurt in einen Mixbecher geben • Mango und Joghurt mit dem Stabmixer fein pürieren.
5. In einer kleinen Schüssel aus 3 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, einem Schuss kaltem Wasser und etwas Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen ein Dressing anrühren • Mangopüree dazugeben, alles durchrühren und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken • Dressing zum Salat geben und alles durchrühren.
6. Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Kichererbsen gut abtropfen lassen • Die Garnelen von der Schale befreien • Knoblauch ungeschält mit der Messerseite platt drücken.
7. In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen • Kichererbsen kurz rundum anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen • Garnelen und Knoblauch in die heiße Pfanne geben und für wenige Minuten braten, Garnelen zwischendurch wenden • Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Garnelen aus der Pfanne nehmen, in Stücke schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln • Kichererbsen zum Salat geben, nochmal durchmischen und auf zwei Schüsseln oder Teller aufteilen • Die heißen Garnelenstücke dazugeben und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!