Rinderrouladen mit Gemüsefüllung

Zubereitung

1. Rouladen waschen und mit einem Küchenkrepptuch abtrocknen • Einen Bogen Backpapier auf ein großes Küchenbrett legen und die Rouladen darauf auslegen • Rouladen mit einem kleinen Topf oder dem mit Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen.
2. Zwiebeln schälen, dann eine in Würfel, die andere in Streifen schneiden • Paprika in Streifen schneiden • Gurke in Würfel schneiden • Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden • Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
3. Rouladen mit je 1 TL Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen • Speck dann auf den Senf legen • An einem Ende der Rouladen Gurke, Paprika- und Zwiebelstreifen platzieren und die Rouladen jeweils einrollen • Rollen dann mit Küchengarn zusammenbinden.
4. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und Rouladen von allen Seiten scharf anbraten • Zwiebel, Sellerie und Möhren dazugeben und mit anbraten • Rouladen und Gemüse mit Rotwein ablöschen • Alles für etwa 5 Minuten zugedeckt kochen lassen, dann Fond dazugießen und aufkochen.
5. Sternanis, Lorbeerblätter und Fünf-Gewürze-Pulver dazugeben und alles für etwa 3 Stunden bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen • Rouladen zwischendurch drehen, dann herausnehmen und auf einen Teller legen • Rouladen mit einem zweiten Teller abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 50°C warm halten.
6. Den restlichen Inhalt des Topfes durch ein Sieb abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen • Flüssigkeit mit etwas Gemüse zurück in den Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren, so dass eine feine Soße entsteht • Soße mit Xucker, Salz und Pfeffer abschmecken • Rouladen mit Soße zusammen servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!