Salat mit Blumenkohl, Rucola und Feta

Dieser Salat ist ideal, wenn man Gemüsereste lecker verwerten möchte. Schön bunt und voller Vitalstoffe!
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Salat mit Blumenkohl, Rucola und Feta
  • Port: 1
  • Zeit: 15 min
  • Status: leicht
  • kcal: 493
  • KH: 31 g
  • E: 18 g
  • F: 30 g

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Bratpfanne, 1 Kochtopf, 1 Küchensieb, 1 Sparschäler, 1 Küchenwaage, 1 Salatschüssel, 1 Esslöffel

Zutaten

  • ½ Romanasalat
  • 30 g Rucola frisch
  • 80 g Blumenkohl
  • 1 kleine Möhre
  • 4 Cherrytomaten
  • 20 g Kidneybohnen
  • 30 g Gemüsepaprika rot
  • ½ Frühlingszwiebel
  • 25 g Quinoa
  • 50 g Feta
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer schwarz

Zubereitung

  1. Quinoakörnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf mit Wasser bedeckt 8 - 10 Minuten köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind.
  2. Währenddessen Salat- und Rucolablätter waschen und gut abtropfen lassen • Möhre schälen und dann mit den Sparschäler dünne Streifen herunterschneiden • Tomaten waschen und klein schneiden • Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen, dann abtropfen lassen.
  3. Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Würfel schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Basilikum waschen, dann die Blättchen vom Stiel zupfen • Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, waschen und abtropfen lassen.
  4. Wenn die Quinoa Körnchen gar sind, das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im Topf aufdampfen lassen • 1 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Blumenkohlröschen in mundgerechte Stücke schneiden • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Blumenkohl rundum scharf anbraten • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Salat, Rucola, Möhre, Kidneybohnen, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Basilikum und Quinoa in eine Salatschüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und durchmischen • Alles auf einen Teller geben und die warmen Blumenkohlröschen dazugeben • Zuletzt den Feta in der Hand zerbröseln und dazugeben.

    Wir wünschen guten Appetit!

    Unser Tipp: Wer mag, fügt noch ein frisches Joghurt-Dressing hinzu.

*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet

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