Salat mit Blumenkohl, Rucola und Feta
Dieser Salat ist ideal, wenn man Gemüsereste lecker verwerten möchte. Schön bunt und voller Vitalstoffe!
Küchengeräte
1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Bratpfanne, 1 Kochtopf, 1 Küchensieb, 1 Sparschäler, 1 Küchenwaage, 1 Salatschüssel, 1 EsslöffelZutaten
- ½ Romanasalat
- 30 g Rucola frisch
- 80 g Blumenkohl
- 1 kleine Möhre/n
- 4 Cherrytomaten
- 20 g Kidneybohnen
- 30 g Gemüsepaprika rot
- ½ Frühlingszwiebel
- 25 g Quinoa
- 50 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Zubereitung
- Quinoakörnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf mit Wasser bedeckt 8 - 10 Minuten köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind.
- Währenddessen Salat- und Rucolablätter waschen und gut abtropfen lassen • Möhre schälen und dann mit den Sparschäler dünne Streifen herunterschneiden • Tomaten waschen und klein schneiden • Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen, dann abtropfen lassen.
- Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Würfel schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Basilikum waschen, dann die Blättchen vom Stiel zupfen • Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, waschen und abtropfen lassen.
- Wenn die Quinoa Körnchen gar sind, das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im Topf aufdampfen lassen • 1 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Blumenkohlröschen in mundgerechte Stücke schneiden • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Blumenkohl rundum scharf anbraten • Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Salat, Rucola, Möhre, Kidneybohnen, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Basilikum und Quinoa in eine Salatschüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und durchmischen • Alles auf einen Teller geben und die warmen Blumenkohlröschen dazugeben • Zuletzt den Feta in der Hand zerbröseln und dazugeben.
Wir wünschen guten Appetit!
Unser Tipp: Wer mag, fügt noch ein frisches Joghurt-Dressing hinzu.
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
