Salat mit Blumenkohl, Rucola und Feta

Zubereitung

1. Quinoakörnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf mit Wasser bedeckt 8 - 10 Minuten köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind.
2. Währenddessen Salat- und Rucolablätter waschen und gut abtropfen lassen • Möhre schälen und dann mit den Sparschäler dünne Streifen herunterschneiden • Tomaten waschen und klein schneiden • Kidneybohnen in ein Sieb geben und abspülen, dann abtropfen lassen.
3. Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in kleine Würfel schneiden • Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden • Basilikum waschen, dann die Blättchen vom Stiel zupfen • Blumenkohlröschen vom Stiel schneiden, waschen und abtropfen lassen.
   
4. Wenn die Quinoa Körnchen gar sind, das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im Topf aufdampfen lassen • 1 EL Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Blumenkohlröschen in mundgerechte Stücke schneiden • In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Blumenkohl rundum scharf anbraten • Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat, Rucola, Möhre, Kidneybohnen, Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebel, Basilikum und Quinoa in eine Salatschüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und durchmischen • Alles auf einen Teller geben und die warmen Blumenkohlröschen dazugeben • Zuletzt den Feta in der Hand zerbröseln und dazugeben.
   
   Wir wünschen guten Appetit!
   
   Unser Tipp: Wer mag, fügt noch ein frisches Joghurt-Dressing hinzu.