Kokossuppe mit Garnelen

Zubereitung

1. Die Garnelen von der Schale befreien, bis auf das Schwanzende • Den Darm aus den Garnelen entfernen, waschen und trocken tupfen.
2. Lauchzwiebeln waschen, das grüne der Zwiebel in 2-3cm lange Streifen schneiden, den Rest klein schneiden • Knoblauch schälen in dünne Scheiben schneiden • Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden.
3. Olivenöl in einen flachen Topf geben und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch und der Chilischote kurz anbraten • Garnelen dazugeben und alles gut wenden • Mit einem kleinen Schuss Kokosmilch ablöschen • Nun nach und nach mit Kokosmilch auffüllen und langsam köcheln lassen • Curry und Safran dazugeben • 5 min. vor Schluss den restlichen Teil (das grüne) der Frühlingszwiebel dazu geben • Bei Bedarf noch mit etwas Wasser auffüllen.
4. Alles mit Salz & Pfeffer abschmecken • Kokossuppe in Schälchen geben und servieren.
   
   Wir wünschen einen guten Appetit!