Kokossuppe mit Garnelen
Diese Suppe mit leckeren Garnelen und Frühlingszwiebeln beeindruckt als gutschmeckende Vorspeise und kann auch super als Hauptgericht punkten.
Zutaten
- 12 Bio Garnelen ohne Kopf mit Schale
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 TL Curry
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 gelbe Chilischote
- 10 Safranfäden
- Weißer Pfeffer & Salz (Mühle)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Garnelen von der Schale befreien, bis auf das Schwanzende • Den Darm aus den Garnelen entfernen, waschen und trocken tupfen.
Lauchzwiebeln waschen, das grüne der Zwiebel in 2-3cm lange Streifen schneiden, den Rest klein schneiden • Knoblauch schälen in dünne Scheiben schneiden • Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden.
Olivenöl in einen flachen Topf geben und die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch und der Chilischote kurz anbraten • Garnelen dazugeben und alles gut wenden • Mit einem kleinen Schuss Kokosmilch ablöschen • Nun nach und nach mit Kokosmilch auffüllen und langsam köcheln lassen • Curry und Safranfäden dazugeben • 5 min. vor Schluss den restlichen Teil (das grüne) der Frühlingszwiebel dazu geben • Bei Bedarf noch mit etwas Wasser auffüllen.
Alles mit Salz & Pfeffer abschmecken • Kokossuppe in Schälchen geben und servieren.
Wir wünschen einen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet