Linsensalat mit Tomate und Mozzarella
Ein schneller Salat mit roten Linsen, Tomate, Mozzarella, Rucola und roten Zwiebeln. Balsamico und Basilikum geben eine feine Note.
Zutaten
- 50 g Rote Linsen
- 1 große Tomate/n
- 1 Mozzarella
- 30 g Rucola
- 4 Stängel Basilikum frisch
- ½ Zwiebel/n rot
- 4 Stange Spargel, grün, frisch
- 2 EL Balsamico (Aceto Balsamico)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- Meersalz
- Pfeffer schwarz
- 1 Prise Xucker Basic (Xylit FR)
Zubereitung
- Linsen in einen Topf mit Wasser geben und waschen, dann abgießen und frisches Wasser auffüllen • Linsen aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze 5 - 8 Minuten ziehen lassen, so dass die Linsen noch Biss haben und nicht matschig sind.
- Spargelstangen im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden • Spargelstangen in Stücke schneiden • Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke braten, mehrmals durchschwenken.
- Tomate waschen und in Stücke schneiden • Rucola waschen und gut abtropfen lassen, dann klein schneiden • Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden • Basilikum waschen, dann die Blätter abzupfen • Mozzarella in Stücke zupfen.
- Linsen abgießen und kurz im Topf ausdampfen lassen • Linsen in eine Salatschüssel geben und mit Balsamico, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben etwas Süße hinzufügen.
- Tomaten-, Mozzarella-, Zwiebel- und Spargelstücke sowie Rucola zu den Linsen geben und alles durchmischen • Den Salat mit Salz und Pfeffer final abschmecken • Basilikumblättchen dazugeben und den Salat in Schüsseln anrichten.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
