Bunter Teller mit Rucola, Paprika, Tomaten, Süßkartoffel und Quark

Zubereitung

1. Süßkartoffel schälen und in Stifte schneiden • Süßkartoffelstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln • Tomaten waschen, trocknen und mit auf das Backblech legen • Beides im Ofen etwa 10 Minuten bei 160°C Umluft backen.
2. Rucolablätter waschen und abtropfen lassen, dann die Stiele entfernen • Paprika von Kernen und Trennwänden befreien und in Streifen schneiden • Schnittlauch in Ringe schneiden.
3. Quark und Joghurt in einer Schüssel verrühren, je nach Konsistenz einen kleinen Schuss Wasser dazugeben • Schnittlauch unterrühren und den Quark-Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Rucola und Paprika auf einem Teller anrichten • Die warmen Süßkartoffelstifte, Tomaten und den Quark-Dip dazugeben • Alles mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!