Salat mit Kichererbsen, Zucchini und Feigen
Salat muss nicht immer langweilig grün sein...hier ist eine sehr geschmacksvolle Idee für ein Low Carb Rezept mit viel Gemüse und süßen Feigen.
Zutaten
- Für den Salat
- 1 Römer Salat
- 60 g Zucchini
- 50 g Kichererbsen aus dem Glas
- 4 frische Champignons
- 6 Cherrytomaten
- ½ Gurke
- 3 Radieschen
- 1 rote Chilischote
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sprossen
- frische Petersilie
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bio Zitrone
- Für die Feigen
- 2 reife Feigen
- 30 g Feta Schafskäse
- 1 EL Honig
- 2 EL Magermilch Joghurt
- Meersalz & Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
Salatblätter waschen und trocknen, dann in kleine Stücke zupfen • Frühlingszwiebel putzen, dann das weiße Ende in kleine dünne Scheiben schneiden, das Grün der Frühlingszwiebel in 3 cm lange Stücke schneiden • Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
Zucchini und Gurke waschen, vierteln und in kleine Stücke schneiden • Champignons abbürsten und vierteln • Cherrytomaten und Radieschen waschen und vierteln • Knoblauch schälen und in kleine Scheiben schneiden • Chilichote waschen und in kleine Ringe schneiden.
Backofen auf 150 C° Umluft vorheizen • Feigen waschen, vierteln und in ein Schälchen geben • Schafskäse darüber verteilen und mit Honig beträufeln • Feigen für 10 Minuten im Ofen backen.
Kicherbsen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen • Öl in der Pfanne erhitzen und Knoblauch mit Chilischote darin anschwenken, dann Zucchini, Champignons, Kichererbsen, Petersilie und die grünen Streifen der Frühlingszwiebel dazugeben • Alles bei geringer Hitze rundum braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Römersalat, Cherrytomaten, Radieschen, Gurke und das weiße der Frühlingszwiebel auf einer kleinen Platte anrichten • Das gebratene Gemüse auf den Salat geben, die Sprossen und etwas Schafskäse darüber verteilen • Am Rand zwei Löffel Joghurt dazugeben und alles etwas mit Zitrone beträufeln • Feigen aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
*alle Nährwertangaben sind pro Portion berechnet
