Lunchbowl mit Gemüse, Halloumi und Quinoa

Zubereitung

1. Die Quinoa Körnchen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen • Quinoa in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedeckt etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Körnchen bissfest sind • Das restliche Wasser abgießen und die Körnchen im Topf ausdampfen lassen.
2. Brokkoliröschen vom Stiel schneiden, große Röschen halbieren • Alle Stücke waschen und gut abtropfen lassen • Halloumi in Scheiben schneiden • Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Süßkartoffelscheiben sowie den Halloumikäse von beiden Seiten braten • Beides mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Währenddesen die Salatblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden • Rotkohl in dünne Streifen schneiden • Heidelbeeren waschen • Quinoa mit Salz und Pfeffer würzen, 1 EL Olivenöl hinzufügen und alles durchrühren.
5. Süßkartoffel- und Halloumischeiben in der Pfanne an die Seite schieben und die Brokkoliröschen kurz von allen Seiten braten • Dann Salat, Rotkohl, Quinoa, Brokkoli, Süßkartoffel, Halloumi und Heidelbeeren in einer Schüssel anrichten und servieren.
   
   Wir wünschen guten Appetit!